マンディのレシピ
アラビアンナイトに登場する料理ではないかと想像されるアラブ料理、マンディを作ってみた。そのレシピをここに記しておく。
材料（４人分）
米（バスマティ・ライス） ２カップ
鶏肉（もも肉など）２枚（500g程度）
玉ネギ 1/2個、ニンニク １片、ショウガ 親指大
アーモンド・スライス、コリアンダーまたはバジル（トッピング用） 少々
バラ水 50cc、レモン汁 50cc、野菜ジュース 50cc
チキン・コンソメ 小さじ２
ヨーグルト 大さじ１
A.ホール・スパイス
粗挽きコショウ 小さじ1/2、クミン・シード 小さじ１、クローブ 10粒程度、カルダモン ５粒程度
B.パウダー・スパイス
ターメリック 小さじ２、シナモン 小さじ１、ナツメグ 小さじ1/2、コリアンダー 小さじ1/2
その他のスパイス・調味料
ロリエ 一枚、塩、コショウ、オリーブ・オイル
作り方
１ 米は何度も洗ったあと、水に浸けておく。約２時間。
２ 玉ネギ、ショウガ、ニンニクはみじん切り。
３ ホール・スパイスはすり鉢で荒く潰すか、包丁の腹か背で潰す。
４ 鶏肉をポリ袋に入れ、塩、コショウ、香料、みじん切りの玉ネギなど、ヨーグルトと油を入れ、よく揉んだ後に冷蔵庫に入れておく。
５ 浸しておいた米は２時間経ったらザルに挙げておく。
６ レモンを絞る、黄色い部分の皮を剥いで取っておく。白い部分が混じらないようにする。
７ 鍋にお湯を沸かしたら、塩ひとつまみと油少々、ロリエを入れ、米を入れて中火で下ゆでする。約５分。
８ 米が茹で上がったら、ザルに取る。
９ オーブンを230度に余熱しておく。
10 ポリ袋の鶏肉をフライパンに出し、玉ネギが半透明になるまで炒める。炒めた鶏肉はいったん取り上げる。
11 チキンコンソメ、野菜ジュースを加える。
12 下ゆでした米を入れ、レモン汁、レモンの皮、バラ水を加える。水を１カップ足す。
13 オーブン皿に移し、取り分けていた鶏肉を載せ、温まったオーブンに入れて焼く。30分。
14 フライパンにアーモンドスライスを入れ、少量の油で軽く炒め、焦げないうちに取り出してキッチンペーパーに。
盛り付け
鶏肉は適宜切り分ける。アーモンド、コリアンダーあるいはバジルなどを飾る。
ヨーグルトを添えるとよい。
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